Если твоя кухня уже просто завалена кабачками, а все домочадцы, включая кота и собаку, объелись кабачковыми оладьями, овощным рагу и просто жареными кабачками, у нас есть несколько рецептов очень вкусных домашних заготовок на зиму. Ведь, несмотря на такое изобилие этого овоща сейчас, в холодное время года найти его не так уж и легко, даже если сильно хочется. А вот побаловать себя икрой из кабачков, маринованными кабачками или кабачками с алычой (мммм – незабываемый вкус), вполне возможно.

Рецепт икры из кабачков на зиму

Уже несколько лет подряд я готовлю икру из кабачков. За все это время было испробовано масса различных рецептов, которыми просто пестрит Интернет. Но первенство самой вкусной кабачковой икры все же занимает рецепт моей мамы. И на страницах нашего сайта я с удовольствием делюсь им с тобой.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг;
• Лук – 1 кг;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Масло растительное – 0,4 ст.;
• Сахар – 65 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Майонез легкий (проверенного производителя) – 250 г;
• Соус томатный – 1 ст.

Читай также: Молодые кабачки: кому их нельзя употреблять

Как заготовить икру из кабачков?

1. Кабачки помой, высуши бумажным полотенцем и нарежь на кусочки.
2. Далее процесс приготовления зависит от того, есть ли у тебя такой кухонный гаджет, как блендер. Если есть, то можно нарезанные кабачки просто сложить в металлическую кастрюлю и готовить по рецепту дальше. Блендера в наличии нет, то придется сначала перемолоть их на мясорубке, перед тем как поставить вариться.
3. Лук почисти и накроши кубиками. Обжарь его в 2 столовых ложках подсолнечного масла до золотистого цвета и всыпь к кабачкам.
4. Добавь к кабачкам и луку все специи, растительное масло и майонез. Поставь кабачки на огонь.
5. Вари икру около 3-х часов, пока она не начнет загустевать. Иногда кабачки слишком сочные, тогда придется увеличить время варки.
6. Сваренную икру перебей блендером до однородного состояния и добавь в нее томатный соус. Провари кабачковую икру еще 20 минут и разлей по стерилизованным пол-литровым банкам и сразу закатай. Храни кабачковую икру в прохладном месте.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Еще один мамин рецепт, по которому кабачки получаются в меру солеными, острыми и хрустящими. И скажу сразу – двухлитровая банка таких кабачков в семье из 4-х человек расходится очень быстро, примерно за 2 часа.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 5 кг;
• Травы для консервации (зонтики укропа, листья хрена и вишни, листья черной смородины);
• Вода – примерно 3,5 л;
• Соль – 6 ст. ложек;
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Уксус 9 % – 300 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика на каждую банку;
• Лавровый лист – по 2 на банку;
• Перец черный и душистый;
• Красный острый перец – по вкусу.

Читай также: Блюда из кабачков для детей. Рецепты

Как мариновать кабачки на зиму?

1. Простерилизуй банки и выложи в них зелень и покрошенные толстыми кольцами кабачки. Укладывай плотно.
2. Залей кабачки кипятком и накрой крышками. Дай постоять минут 10-15.
3. Слей воду в кастрюлю, добавь в нее соль, сахар, уксус и поставь на огонь. Доведи до кипения.
4. Пока закипает маринад для кабачков без стерилизации, добавь в банки зубчики очищенного чеснока, перец, лавровый лист.
5. Залей кабачки кипящим маринадом и сразу же закатай крышки. Переверни банки вверх тормашками и укутай теплым одеялом на сутки. Когда банки остынут – вынеси их в погреб.

Рецепт кабачков с алычой на зиму

Этот рецепт очень уникальный, потому кабачки получаются по вкусу, как ананасы. Не веришь? Попробуй приготовить и каждый год будешь кабачки заготавливать именно таким способом.

Ингредиенты:

• Алыча – 300 г
• Кабачок молодой – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1 ст.;
• Цедра лимона – щепотка.

Читай также: Как приготовить пюре из кабачков для прикорма

Способ заготовки кабачков с алычой «как ананасы»

Способ заготовки кабачков с алычой «как ананасы»

1. Кабачок вымой и нарежь кольцами в 1 см толщиной и сложи в стерилизованные банки на 2/3.
2. Промой алычу и выложи ее в банки поверх кабачков.
3. Закипяти в кастрюле воду  с сахаром, в кипящий сироп добавь цедру лимона.
4. Кипящим сиропом залей кабачки с алычой и сразу же закатай крышками.
5. Переверни банки крышкой вниз и укутай теплым одеялом. Дай остыть, а затем вынеси заготовки с кабачками и алычой в прохладное место. 

Фото: depositphotos