Глутамат натрия — одна из самых популярных пищевых добавок в мире. И одна из самых «загадочных», собирающая вокруг себя множество слухов, мифов и сплетен. Кое-где он даже запрещен к продаже! Но так ли страшен глутомат, как принято считать, полезен он или вреден? Ученые решили разобраться с этой добавкой, и пришли к неожиданным выводам. Его добавка в пищу приносит определенную пользу. Какую?
Ученые, врачи и специалисты по здоровому питанию Центра по изучению питания (Бет-Изрейел, США) провели ряд исследований. Их выводы весьма интересны. Оказывается, что применение в пищу глутамата натрия приводит к тому, что человек съедает меньше вредных ингредиентов, например, насыщенных жиров.
В исследованиях участвовали две группы испытуемых, одна из которых употребляла бульон, в который был добавлен глутамат натрия, а вторая группа — контрольная, пила бульон без этой добавки. Ни один из добровольцев не знал, к какой группе он относится. Оказалось, что среди тех, кто каждый день пил бульон с добавкой, в целом отдавал предпочтение более здоровой и правильной пище. Эти люди ели больше свежих овощей и фруктов, без тепловой обработки.
Читай также: Сколько хлеба и картошки можно есть без вреда для здоровья
Как это проверяли? После очередного выпитого бульона все участники эксперимента приглашались на банкет, где было обилие самых разных продуктов и блюд. А затем их проверяли на МРТ. Оказалось, что люди после глутамата натрия не просто съедают меньше и полезной пищи, но в их мозгу активируются зоны, ответственные за саморегуляцию. Именно они настраивали человека на то, чтобы он сделал более тщательный выбор в еде, предпочитая более здоровую, менее калорийную и совсем нежирную пищу.
Читай также: С чем нельзя есть утреннюю яичницу
Эти выводы натолкнули на еще одну мысль. Теперь ученые набирают группу добровольцев, чтобы выяснить, а помогает ли глутамат натрия бороться с лишним весом и станет ли он «палочкой-выручалочкой» для тех, кто не может обуздать свой аппетит и поэтому толстеет. Время покажет, верно ли предположение американских специалистов.
Фото: shutterstock, depositphotos
