Главное обвинение в сторону пальмового масла заключается в том, что оно способствует развитию множества проблем в работе человеческого организма и является главным виновником сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Где правда, а где необоснованный миф рассказала в своем блоге и. о. министра здравоохранения Ульяна Супрун. Из ее утверждений можно сделать вывод, что вред пальмового масла слегка преувеличен общественностью и СМИ. Но важно учитывать в каких условиях оно используется, и какие продукты его дополняют.

«Коли питають, шкідлива пальмова олія чи ні, слід відповісти, що все залежить, для кого і для чого. Вона точно не є отрутою, від якої “онкологія розвивається за два тижні”, але все ж варто розбиратися.

Сира пальмова олія напіврідка і червона — половину складають ненасичені жирні кислоти, і половину — насичені. Останніх у пальмовій олії більше, ніж у салі. У пальмовій олії, яку ще не поділили на тверду і тривалого зберігання та рідку фракції і не рафінували, багато про-вітаміну А, лікопену, трьох форм вітаміну Е і фітостеролів.  На жаль, переважно ми стикаємося вже із рафінованими та розділеними фракціями пальмової олії чи навіть маргаринами на основі пальмового олеїну», - говорит Ульяна Супрун.

Что такое пальмовое масло?

Это разновидность растительного масла, добываемого из плодов масличной пальмы. Его используют в пищевой промышленности или употребляют в чистом виде для жарки и заправки салатов. В составе косметике, средств личной гигиены и бытовой химии также можно встретить этот продукт. Большинство недобросовестных производителей сладостей добавляют пальмовое масло в различные десерты и выпечку. Чем опасно пальмовое масло в кондитерских изделиях?

«Дві третини пальмової олії, що виробляється у світі, стає продуктами харчування. Пальмова олія, її фракції чи маргарини на її основі входять передусім до складу дешевих солодощів, низькоякісних сирів, а також недешевих шоколадних кремів. Солодощі шкідливі високим глікемічним індексом, високим вмістом жирів, та відсутністю необхідних нам нутрієнтів і клітковини. Маргарини із пальмовою олією шкідливі, бо в маргаринах є транс-жири. Тому краще обирати якісний чорний шоколад, ягоди чи готувати домашні солодощі», - пишет Ульяна Супрун на своей странице в сети Facebook.

Также пальмовое масло широко используется в заведениях общественного питания, предлагающих блюда из фритюра. Чего стоит опасаться?

«У пальмової олії висока точка димлення і дуже низький вміст альфа-ліноленової кислоти, тобто вона може прогріватися і при цьому не чорніти і майже не утворювати транс-жирів. Тому пальмовий олеїн чи купажі олій на основі пальмової використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема передусім не в пальмовій олії як такій, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі й донатами. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція — нездорова».

Читай также: Как выбрать спелый арбуз без нитратов?

Чем опасно пальмовое масло в детском рационе?

«Якісний склад пальмової олії ближчий до грудного молока, ніж склад коров’ячого, і наразі немає даних про зв’язок споживання жирів в складі прикорму чи їжі маленьких дітей і подальшим ожирінням чи розвитком діабету. http://bit.ly/336cSub Але не треба перекручувати: діти мають їсти овочі, фрукти, крупи, молочну продукцію, і при цьому не перевищувати кількість жирів в раціоні – що старша дитина, то менше їх треба. Тож пальмова олія в суміші – це не отрута, але грудне молоко і прикорм “нормальною їжею” – краще. Щодо солодощів із пальмовою олією застереження ті самі, що і для дорослих. Це шкідливо», - продолжает рассказывать Ульяна Супрун.

Не забыла упомянуть глава Минзравохранения и о возможной пользе пальмового масла:

«Червона пальмова олія досить корисна. Для мешканців деяких африканських регіонів, де бракує багатої на нутрієнти їжі, пальмова олія певною мірою корисна, особливо – червона нерафінована, за умови помірного споживання. Вона подекуди вважається нутрицевтиком, тобто функціональною їжею, яка гасить оксидативний стрес, нормалізує рівень холестеролу та може зменшувати ризик розвитку раку.  Але з червоною пальмовою олією ми практично не стикаємося. При рафінації і фракціонуванні олії перелічені корисні сполуки втрачаються, але виникають шкідливі сполуки.

Принаймні, наразі немає доказів канцерогенності сирої пальмової олії. Дослідження, що це описують, кажуть приблизно таке: “В пальмовій олії багато пальмітинової жирної кислоти, а її надлишок може викликати рак”. Але пальмітинової жирної кислоти значно більше у вершковому маслі, ніж в пальмовій олії. 

І ми знову повторюємо головну тезу: шкода здоров’ю криється в тривалому споживанні продуктів із великим вмістом жирів (чи жирів і цукрів водночас), будь то фритюр на пальмовій олії чи морозиво на вершковому маслі.

Читай также: Продукты с высоким содержанием кальция: не только молоко!

Щодо лікування раку відомо таке: в червоній пальмовій олії багато вітаміну Е, який може мати протипухлинну дію, але пальмова олія ще нікого не вилікувала від раку.

А ось і черговий поворот: в процесі рафінування пальмової олії, ії очищення і фракціонування за температури 200 градусів і вище, в ній виникають сполуки із канцерогенною дією, шкідливі також для чоловічої фертильності та здоров’я нирок».

Поэтому прежде, чем искать пальмовое масло в составе любимых продуктов, следует задуматься о пользе самого продукта. Излишнее употребления сахара и различных жиров не является основой для здорового рациона и не важно, какое именно масло было использовано для приготовления.

Фото: depositphotos