Заготовляємо березовий сік: рецепти і способи зберігання

58
Читать на русском

Не знаю, які асоціації викликає у тебе березовий сік, а для мене період його збору - це ностальгія! Дитинство, бабуся, дуже смачні пироги і, звичайно ж, він - ароматний, солодкий і такий натуральний природний смак чарівного нектару!

Щороку я з нетерпінням чекаю цього періоду, адже він триває так недовго. Справа в тому, що збирати сік можна з відходом першого снігу, як тільки на дереві починають набухати бруньки (середина березня) і до середини квітня. Тільки в цей час можна насолодитися натуральним його смаком без добавок і консервантів.

Крім приємних смакових якостей, цей сік має ще й ряд корисних властивостей. Він сприятливо діє на травну систему, допомагає налагодити роботу обміну речовин і навіть застосовується в лікуванні онкологічних захворювань. Однак не варто думати, що березовий сік - панацея від усіх бід, це лише допоміжний засіб у комплексному підході до лікування тієї чи іншої проблеми.

Читай також: 7 варіантів желе для дітей і не тільки

Вдосталь напившись цього природного нектару, варто подумати і про те, як продовжити життя напою і максимально зберегти його корисні компоненти, адже свіжозібраний сік можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 діб. Але перед тим, як ми перейдемо до методів зберігання березового соку, давай дізнаємося, як необхідно його правильно збирати.

Як правильно збирати березовий сік:

  • вибирай березу, у якій вже почали набухати бруньки, і стеж, щоб дерево було досить товстим (не менш 20 см у обхваті). По-перше, чим старше дерево, тим солодший буде його сік. А по-друге, вікове дерево набагато легше відновиться після збирання соку;
  • просвердлена дірочка не повинна бути товщою за 1,5 см. І не потрібно свердлити глибоко, адже сік знаходиться між корою і деревиною;
  • не можна використовувати сокиру або інші великі предмети. Дірочку дерево залікує досить легко, а ось надріз може його погубити.
  • в отриману дірочку необхідно вставити провідник, це може бути спеціально споруджений прилад, а може бути просто трубка з торішньої трави. Таким чином сік стікатиме в підставлену тару, а не розтікатиметься;
  • ставимо обрану тару для збору соку;
  • після збору необхідної кількості соку необхідно допомогти дереву залікувати рану. Потрібно наповнити дірочку спеціальним засобом для дерев або спорудити пробку з моху чи сухих гілок.

Щоб дерево змогло успішно вилікуватися і радувати своїм соком у наступному році, не варто скупитися і свердлити в ньому нову дірку, краще зібрати ще сік з іншого дерева. Потрібно із вдячністю ставитися до дарів природи і не губити їх.

Читай також: Ірландська кава: як все починалося і рецепти приготування

Якщо напій зібраний, і вся сім'я вгамувала «першу спрагу», то саме час приступати до домашніх заготовок із нього.

Рецепти і способи зберігання березового соку

  1. Березовий квас. Беремо будь-яку ємність, у якій тобі буде зручно зберігати, а потім і розливати напій. Наливаємо туди сік, потім додаємо сушку (яблука чи груші), родзинки і скоринку чорного хліба. На п'ять літрів соку, тобі знадобитися жменя сухофруктів і родзинок. Хліб краще попередньо обсмажити на сухій сковороді, так він буде більш ароматним. Ставимо квас у темне місце і чекаємо його бродіння, періодично перемішуємо. Через 3-4 тижні можна дегустувати смачний напій.
  2. Хвойний березовий сік. Такий смак припаде до душі не кожному, але якщо ти любиш насичений запах лісу, то сміливо додавай цей рецепт у свою скарбничку. Беремо 5 літрів березового соку, 300 г свіжих молодих пагонів хвої, 50 г лимонної кислоти (можна замінити свіжим соком) і 250 г цукру. Хвою гарненько миємо й обшпарюємо окропом. Миємо ще раз, щоб на пагонах не залишалося воскового нальоту. Проціджуємо березовий сік, підігріваємо до 80 ° С і заливаємо хвою. Настоюємо 7 годин. Готовий сік проціджуємо і додаємо у нього цукор і лимонну кислоту. Розливаємо у банки, стерилізуємо 20 хвилин.
  3. Березовий оцет. Часто використовуєш оцет? Чому б не приготувати його самостійно з березового соку? Ним можна заправляти салати, маринувати м'ясо і проводити ще багато різних маніпуляцій. Беремо 2 літри березового соку, 40 г меду, 100 мл доброї горілки. Всі компоненти змішуємо і виливаємо в зручну для настоювання ємність, накриваємо марлею і ставимо у тепле місце. Такий оцет буде готовий через 2-3 місяці. Переливаємо його в пляшки і ставимо у прохолодне місце.
  4. Заморожений березовий сік. Цей спосіб допоможе зберегти найбільшу кількість корисних речовин з соку. Є тільки одна проблема - тобі потрібна містка морозильна камера. Беремо натуральний сік і розливаємо його в пластикові пляшки з-під мінеральної води. Стеж, щоб розлитий сік не доходив до шийки пляшки на 10 см (в іншому випадку, пляшку може розірвати). Викладаємо пляшки в морозильну камеру і все! Сік готовий!
  5. Березовий сік із лимоном. І найпростіший спосіб заготівлі березового соку - законсервувати його з лимоном. Так ти отримаєш баночку смачного напою, який дуже сильно нагадуватиме сік із магазину. На трилітрову банку соку знадобиться: 0,5 склянки цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти (можна замінити соком і часточками апельсина або лимона). У березовий сік додаємо перераховані інгредієнти і кип'ятимо. Потім законсервовуємо у стерилізовані банки.


Фото: Depositphotos

 

Сервіси

Календар щеплень

Індивідуальний графік щеплень для малюка

Розрахувати

Календар вагітності

Все що ти хотіла знати про вагітність

Розрахувати

Таблиця прикорму

Дізнайся як правильно вводити прикорм

Подивитися

Нове на сайті

Великдень і травневі свята із розмахом відзначать під Києвом

Яблучні оладки на сніданок

25 причин додати кунжут у свій раціон

Зіркові розлучення 2019: як діти почуваються після розколу сім'ї

Мамо, дай що-небудь смачненьке! Дитина голодна чи їй просто нудно?

Вчитися ніколи не пізно, але чи буває рано? Поради Академії Щастя LeapKids