Щороку я з нетерпінням чекаю цього періоду, адже він триває так недовго. Справа в тому, що збирати сік можна з відходом першого снігу, як тільки на дереві починають набухати бруньки (середина березня) і до середини квітня. Тільки в цей час можна насолодитися натуральним його смаком без добавок і консервантів.
Крім приємних смакових якостей, цей сік має ще й ряд корисних властивостей. Він сприятливо діє на травну систему, допомагає налагодити роботу обміну речовин і навіть застосовується в лікуванні онкологічних захворювань. Однак не варто думати, що березовий сік - панацея від усіх бід, це лише допоміжний засіб у комплексному підході до лікування тієї чи іншої проблеми.
Читай також: 7 варіантів желе для дітей і не тільки
Вдосталь напившись цього природного нектару, варто подумати і про те, як продовжити життя напою і максимально зберегти його корисні компоненти, адже свіжозібраний сік можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 діб. Але перед тим, як ми перейдемо до методів зберігання березового соку, давай дізнаємося, як необхідно його правильно збирати.
Як правильно збирати березовий сік:
- вибирай березу, у якій вже почали набухати бруньки, і стеж, щоб дерево було досить товстим (не менш 20 см у обхваті). По-перше, чим старше дерево, тим солодший буде його сік. А по-друге, вікове дерево набагато легше відновиться після збирання соку;
- просвердлена дірочка не повинна бути товщою за 1,5 см. І не потрібно свердлити глибоко, адже сік знаходиться між корою і деревиною;
- не можна використовувати сокиру або інші великі предмети. Дірочку дерево залікує досить легко, а ось надріз може його погубити.
- в отриману дірочку необхідно вставити провідник, це може бути спеціально споруджений прилад, а може бути просто трубка з торішньої трави. Таким чином сік стікатиме в підставлену тару, а не розтікатиметься;
- ставимо обрану тару для збору соку;
- після збору необхідної кількості соку необхідно допомогти дереву залікувати рану. Потрібно наповнити дірочку спеціальним засобом для дерев або спорудити пробку з моху чи сухих гілок.
Щоб дерево змогло успішно вилікуватися і радувати своїм соком у наступному році, не варто скупитися і свердлити в ньому нову дірку, краще зібрати ще сік з іншого дерева. Потрібно із вдячністю ставитися до дарів природи і не губити їх.
Читай також: Ірландська кава: як все починалося і рецепти приготування
Якщо напій зібраний, і вся сім'я вгамувала «першу спрагу», то саме час приступати до домашніх заготовок із нього.
Рецепти і способи зберігання березового соку
Березовий квас. Беремо будь-яку ємність, у якій тобі буде зручно зберігати, а потім і розливати напій. Наливаємо туди сік, потім додаємо сушку (яблука чи груші), родзинки і скоринку чорного хліба. На п'ять літрів соку, тобі знадобитися жменя сухофруктів і родзинок. Хліб краще попередньо обсмажити на сухій сковороді, так він буде більш ароматним. Ставимо квас у темне місце і чекаємо його бродіння, періодично перемішуємо. Через 3-4 тижні можна дегустувати смачний напій.- Хвойний березовий сік. Такий смак припаде до душі не кожному, але якщо ти любиш насичений запах лісу, то сміливо додавай цей рецепт у свою скарбничку. Беремо 5 літрів березового соку, 300 г свіжих молодих пагонів хвої, 50 г лимонної кислоти (можна замінити свіжим соком) і 250 г цукру. Хвою гарненько миємо й обшпарюємо окропом. Миємо ще раз, щоб на пагонах не залишалося воскового нальоту. Проціджуємо березовий сік, підігріваємо до 80 ° С і заливаємо хвою. Настоюємо 7 годин. Готовий сік проціджуємо і додаємо у нього цукор і лимонну кислоту. Розливаємо у банки, стерилізуємо 20 хвилин.
- Березовий оцет. Часто використовуєш оцет? Чому б не приготувати його самостійно з березового соку? Ним можна заправляти салати, маринувати м'ясо і проводити ще багато різних маніпуляцій. Беремо 2 літри березового соку, 40 г меду, 100 мл доброї горілки. Всі компоненти змішуємо і виливаємо в зручну для настоювання ємність, накриваємо марлею і ставимо у тепле місце. Такий оцет буде готовий через 2-3 місяці. Переливаємо його в пляшки і ставимо у прохолодне місце.
- Заморожений березовий сік. Цей спосіб допоможе зберегти найбільшу кількість корисних речовин з соку. Є тільки одна проблема - тобі потрібна містка морозильна камера. Беремо натуральний сік і розливаємо його в пластикові пляшки з-під мінеральної води. Стеж, щоб розлитий сік не доходив до шийки пляшки на 10 см (в іншому випадку, пляшку може розірвати). Викладаємо пляшки в морозильну камеру і все! Сік готовий!
- Березовий сік із лимоном. І найпростіший спосіб заготівлі березового соку - законсервувати його з лимоном. Так ти отримаєш баночку смачного напою, який дуже сильно нагадуватиме сік із магазину. На трилітрову банку соку знадобиться: 0,5 склянки цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти (можна замінити соком і часточками апельсина або лимона). У березовий сік додаємо перераховані інгредієнти і кип'ятимо. Потім законсервовуємо у стерилізовані банки.
Фото: Depositphotos
