На запит Міністерства охорони здоров’я було верифіковно технологічні картки, на страви та продукти, що мають використовуватися в дошкільних навчальних закладах країни. В мережу вже виклали 400 карток, на які можуть спиратися у садочках при закупівлі продуктів та приготування їжі для малят, відповідно до їхнього віку. Як зазначають у МОЗ, розробкою цих документів займалися «працівники закладів дошкільної освіти, управлінці освіти з різних регіонів країни, громадська організація ВГО «Асоціація працівників дошкільної освіти» та представники вищих навчальних закладів».

Також анонсовано деякі інші зміни – так прийнято рішення, що меню має бути сезонним, із розрахунку на 4 тижні, а не на 2 (для зимово-весняного і літньо-осіннього періодів). За словами МОЗ, це має не тільки урізноманітнити дитячій раціон, а й примусити організаторів харчування в садочках використовувати сезонні продукти.

В переліку страв та продуктів, що описані в технологічних картах – фрукти, овочі, м’ясні та молочні продукти, а також різноманітні напої, солодкі страви, соуси, гарніри тощо. Для кожної страви розписані її склад, вимоги до складових, кількість відповідно віку дітей, та технологія приготування. Просто кажучи – в цих картах безліч простих та корисних, перевірених спеціалістами рецептів, які можна використовувати для приготування їжі малечі вдома. Ось декілька рецептів з цих технологічних карт:

Соус яблучний

• Яблука свіжі
• Крохмаль
• Цукор
• Вода

Яблука миють, печуть цілими, потім протирають через сито та додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років). Крохмаль розводять у воді. Розведений крохмаль добре вимішують з протертими яблуками і за помірного кипіння, постійно помішуючи, проварюють (3-5 хв).
Подають на мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65 ºС разом з основною стравою.

Рагу із кабачків з томатами

• Кабачки
• Томати
• Зелень цибулі
• Борошно пшеничне
• Олія
• Сметана
• Сіль йодована

Кабачки очищують, нарізають невеликими шматочками, цибулю пасерують в олії за температури 150-160ºС 5 хв, змішують її з кабачками і тушкуємо під кришкою за температури 100 ºС до готовності (20 хв); потім додають нарізані дольками свіжі томати, борошняну пасеровку, сіль, сметану і тушкують 5 – 10 хв.
Подають на мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65 ºС.

Мус яблучний з фруктовим соусом

• Яблука свіжі
• Цукор
• Манна крупа
• Лимонна кислота
• Вода

Для соусу:

• Вишня
• Малина
• Абрикос
• Цукор

Підготовленні яблука після очистки та видалення насіннєвих гнізд розрізають і варять. Відвар проціджують, яблука протирають, змішують з відваром, додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), лимонну кислоту та доводять до кипіння. Після чого в яблучну суміш тоненькою цівкою вводять просіяну манну крупу і варять помішуючи (15-20 хв). Суміш охолоджують до 40 °С і збивають до утворення густої піноподібної маси, яку розливають у форми і охолоджують. При видачі мус нарізають порційними шматочками та поливають фруктовим соусом.
Соус: Ягоди та фрукти протирають з цукром (крім вікової категорії від 1-3 років) та варять 20-25 хв. Готовий соус охолоджують та поливають  десерт.

Читай також: Увага на харчування: продукти, які заважають і допомагають засвоєнню заліза

Розрахунок продуктів наведено в грамах, також прописані рекомендації що до того, як має виглядати страва, який повинна мати колір, запах та смак. Погодьтеся, було б чудово, якби наших малюків в садочках годували корисними та смачними стравами, без надлишку цукру та солі. Чи брав участь у цьому процесі кулінар Євген Клопотенко, який зі своєю командою розробляв технологічні карти для школярів, наразі не відомо.