На пасхальном столе у тебя наверняка запланированы не только колбасы, крашанки и пасочки, но и любимые многими бутерброды с красной икрой. Но вот ты идешь в магазин за ней и видишь на витрине 3 варианта на развес и добрый десяток в жестяных банках. Какую выбрать? В чем разница между этими видами красной икры? Давай разбираться вместе.
Как выбрать красную икру в банке
Если ты выбираешь икру в банке, то обязательно посмотри, изготовленная она по ГОСТ или ТУ. Если там упомянут ГОСТ, то скорее всего, икра российского происхождения и расфасовки. По их ГОСТам икра закатывается в банки на протяжении до 1 месяца после посола. По ТУ икра фасуется из мороженого сырья, это чаще всего предлагают украинские производители. Обрати внимание, что икра по ТУ зачастую содержит антисептик бензоат натрия, что может и не быть указано на этикетке, так как входит в условия ТУ. Естественно, что икра из замороженного продукта дешевле, однако после размораживания почти 50% такой икры теряет свои вкусовые качества, а также внешний вид.
Банка икры не должна иметь вздутий, «бомбаж» — признак того, что твоей икрой внутри уже лакомятся бактерии.
Обрати внимание на состав баночной красной икры. По ГОСТу в ней могут быть такие компоненты: соль, растительное масло, Е400 (глицерин), Е200 и Е239 (парный антисептик). Все остальные ингредиенты не соответствуют ГОСТу, и ты рискуешь купить некачественный продукт.
Выбрала баночку? Взвесь ее на электронных весах в супермаркете. Вес икры вместе с банкой (брутто) должен быть около 180 грамм. Получилось меньше? Так производитель удешевляет стоимость продукта, закладывая его меньше на 15-20%.
Подготовленная и засоленная на месте добычи икра, которая не была закатана в банки на протяжении 1 месяца, может быть реализована на развес.
Читай также: Как купить свежую печень? Правила, которые нужно знать всем
Срок годности красной икры, упакованной методом вакуумной закатки, составляет 12 месяцев. Обычной закаткой — не более полугода.
Как выбрать икру на развес
Развесную икру можно покупать не позднее, чем на протяжении 4 календарных месяцев после нереста. Путина или нерест происходит у лососевых рыб в июле или августе. Несложно подсчитать, что безопасно красную икру покупать на развес только до Нового года. И совсем не в апреле, перед Пасхой.
К сожалению, большинство реализаторов не выдерживают нормы, сроки и температуру хранения развесной икры. А если она начала пропадать, то у дельцов есть немало способов вернуть ей товарный вид с помощью отдушек, масел и красителей.
Читай также: Слоеный пасхальный кулич «краффин»
Качественная икра должна быть одного цвета, на ней не должно быть пленок и следов крови. Каждая икринка — отдельно, упругая и целая.
Фото: shutterstock, depositphotos
