Штоллен - традиційний кекс, який печуть на Різдво в Німеччині. Причому роблять це задовго до настання зимового свята. Рецепт штоллена такий, що дозволяє зберігатися здобну випічку цілий місяць і навіть більше. Правда, у автора статті ніколи не виходило приготувати штоллен за справжнім рецептом і зберегти його, як годиться, місяць. Причина банальна - аромат штоллена настільки неймовірний, а смак насичений, що домочадці з'їдають його в перші ж дні.
Я перепробувала безліч рецептів штолленів, з марципаном і без, додавала різні види горіхів, цукатів, спеції. Проте вже кілька років незмінно печу саме за цим рецептом традиційний сирний штоллен, який обов'язково вийде навіть у кондитерів-початківців.
Для двох штолленів приблизно по 1 кг тобі знадобиться:
- Вершкове масло 83% - 250 г
- Дрібний цукор, але не пудра - 250 г
- 2 яйця
- Кисломолочний сир не сухий 250 г
- Ванільний цукор ½ чайної ложки
- Лимонний сік і цедра з одного лимона
- Борошно 600 г
- Розпушувач 1 пакетик 12 г
- Мигдаль, цукати, родзинки, волоські горіхи - за смаком, але не менше 400 г загальної ваги
- Вершкове масло і цукрова пудра для обсипання
Як приготувати сирний різдвяний кекс штоллен за оригінальним рецептом
Заздалегідь витягни масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Збий його з цукром до крему. Не вимикаючи міксер, додай у крем яйця, сир, ванільний цукор, лимонний сік і цедру. Потім невеликими порціями поклади борошно і розпушувач, перемішуючи до однорідного стану.
У тебе вийде м'яке і ніжне тісто, в яке додай всі горіхи та цукати і рівномірно розподіли їх, вимішуючи від країв до середини. Тісто поділи навпіл. Сформуй із двох частин довгасті «батони». Потім притисни їх долонею і зроби ребром долоні подовжню ямку по всій довжині на відстані 1/3 від краю. Меншу частину «батона» переверни на велику. Так ти досягнеш традиційної форми штоллена.
Переклади кекси на застелене пергаментним папером деко і випікай за температури 180 майже 50 хвилин. Штоллен не повинен бути пересушеним. Якщо випічка починає сильно темніти зверху, покрий її фольгою.
Читай також: Жахливо смачні карамельні яблука з горіхами
Поки штоллен теплий, полий його розтопленим вершковим маслом і щедро засип цукровою пудрою. Після висихання струси зайве. За необхідності масло і пудру можна повторити. Така біла «шуба» символізує загорнутого в білосніжні пелюшки новонародженого Христа. Ну і допомагає штоллену з честю витримати місячний і більше термін зберігання. Загорни його в чистий бавовняний рушник і відправ на верхню полицю кухонної шафи.
Фото: depositphotos
