Головне звинувачення у бік пальмової олії полягає у тому, що вона сприяє розвитку безлічі проблем у роботі людського організму і є головним винуватцем серцево-судинних і онкологічних захворювань. Де правда, а де необґрунтований міф розповіла у своєму блозі в. о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун. Із її тверджень можна зробити висновок, що шкода пальмової олії трохи перебільшена громадськістю та ЗМІ. Але важливо враховувати в яких умовах вона використовується, і які продукти її доповнюють.
«Коли питають, шкідлива пальмова олія чи ні, слід відповісти, що все залежить, для кого і для чого. Вона точно не є отрутою, від якої “онкологія розвивається за два тижні”, але все ж варто розбиратися.
Сира пальмова олія напіврідка і червона — половину складають ненасичені жирні кислоти, і половину — насичені. Останніх у пальмовій олії більше, ніж у салі. У пальмовій олії, яку ще не поділили на тверду і тривалого зберігання та рідку фракції і не рафінували, багато про-вітаміну А, лікопену, трьох форм вітаміну Е і фітостеролів. На жаль, переважно ми стикаємося вже із рафінованими та розділеними фракціями пальмової олії чи навіть маргаринами на основі пальмового олеїну», — говорить Уляна Супрун.
Що таке пальмова олія?
Це різновид рослинної олії , що виробляється із плодів олійної пальми. Її використовують у харчовій промисловості або вживають у чистому вигляді для смаження і заправки салатів. У складі косметики, засобів особистої гігієни і побутової хімії також можна зустріти цей продукт. Більшість несумлінних виробників солодощів додають пальмову олію у різні десерти і випічку. Чим небезпечна пальмова олія у кондитерських виробах?
«Дві третини пальмової олії, що виробляється у світі, стає продуктами харчування. Пальмова олія, її фракції чи маргарини на її основі входять передусім до складу дешевих солодощів, низькоякісних сирів, а також недешевих шоколадних кремів. Солодощі шкідливі високим глікемічним індексом, високим вмістом жирів, та відсутністю необхідних нам нутрієнтів і клітковини. Маргарини із пальмовою олією шкідливі, бо в маргаринах є транс-жири. Тому краще обирати якісний чорний шоколад, ягоди чи готувати домашні солодощі», — пише Уляна Супрун на своїй сторінці в Facebook.
Також пальмова олія широко використовується у закладах громадського харчування, що пропонують страви з фритюру. Чого варто побоюватися?
«У пальмової олії висока точка димлення і дуже низький вміст альфа-ліноленової кислоти, тобто вона може прогріватися і при цьому не чорніти і майже не утворювати транс-жирів. Тому пальмовий олеїн чи купажі олій на основі пальмової використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема передусім не в пальмовій олії як такій, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі й донатами. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція — нездорова».
Читай також: Як вибрати стиглий кавун без нітратів?
Чим небезпечна пальмова олія у дитячому раціоні?
«Якісний склад пальмової олії ближчий до грудного молока, ніж склад коров’ячого, і наразі немає даних про зв’язок споживання жирів в складі прикорму чи їжі маленьких дітей і подальшим ожирінням чи розвитком діабету. http://bit.ly/336cSub Але не треба перекручувати: діти мають їсти овочі, фрукти, крупи, молочну продукцію, і при цьому не перевищувати кількість жирів в раціоні — що старша дитина, то менше їх треба. Тож пальмова олія в суміші — це не отрута, але грудне молоко і прикорм “нормальною їжею” — краще. Щодо солодощів із пальмовою олією застереження ті самі, що і для дорослих. Це шкідливо», — продовжує розповідати Уляна Супрун.
Не забула згадати глава міністерства і про можливу користь пальмової олії:
«Червона пальмова олія досить корисна. Для мешканців деяких африканських регіонів, де бракує багатої на нутрієнти їжі, пальмова олія певною мірою корисна, особливо – червона нерафінована, за умови помірного споживання. Вона подекуди вважається нутрицевтиком, тобто функціональною їжею, яка гасить оксидативний стрес, нормалізує рівень холестеролу та може зменшувати ризик розвитку раку. Але з червоною пальмовою олією ми практично не стикаємося. При рафінації і фракціонуванні олії перелічені корисні сполуки втрачаються, але виникають шкідливі сполуки.
Принаймні, наразі немає доказів канцерогенності сирої пальмової олії. Дослідження, що це описують, кажуть приблизно таке: “В пальмовій олії багато пальмітинової жирної кислоти, а її надлишок може викликати рак”. Але пальмітинової жирної кислоти значно більше у вершковому маслі, ніж в пальмовій олії.
І ми знову повторюємо головну тезу: шкода здоров’ю криється в тривалому споживанні продуктів із великим вмістом жирів (чи жирів і цукрів водночас), будь то фритюр на пальмовій олії чи морозиво на вершковому маслі.
Читай також: Насіння Чіа: всі «за» і «проти» модного суперфуду для здоров'я жінки
Щодо лікування раку відомо таке: в червоній пальмовій олії багато вітаміну Е, який може мати протипухлинну дію, але пальмова олія ще нікого не вилікувала від раку.
А ось і черговий поворот: в процесі рафінування пальмової олії, ії очищення і фракціонування за температури 200 градусів і вище, в ній виникають сполуки із канцерогенною дією, шкідливі також для чоловічої фертильності та здоров’я нирок».
Тому перш, ніж шукати пальмову олію у складі улюблених продуктів, слід задуматися про користь самого продукту. Зайве вживання цукру і різних жирів не є основою для здорового раціону і не важливо, яке саме масло було використане для приготування.
Фото: depositphotos
