Сладкие, ароматные, сдобные куличи — венец творения в пасхальной корзинке любой хозяйки. Чтобы сделать вкусные пасочки, многие из нас перепробовали ни один десяток рецептов. Кто-то не «изменяет» проверенному рецепту на протяжении десятков лет, а кто-то готов экспериментировать и искать тот самый, самый лучший рецепт кулича. Мы поможем тебе в этом. Ищем и находим самые вкусные рецепты пасхальной выпечки и делимся только после редакционной проверки рецепта. У тебя все получится!

Читай также: Традиционная пасхальная корзинка: что нельзя в нее класть?

Для приготовления пряной паски с цукатами и орехами тебе понадобится:

• 1200 грамм муки
• 380 мл молока (40 градусов)
• 300 грамм растопленного сливочного масла (температурой не выше 40 градусов)
• 6 куриных яиц
• 2 стакана сахара
• 40 грамм свежих дрожжей (или 12 грамм сухих)
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан изюма
• 150 грамм цукатов
• ½ стакана толченых грецких орехов
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 1/4 чайной ложки кардамона молотого
• 1/4 чайной ложки  имбиря молотого
• 1/4 чайной ложки  мускатного ореха молотого
• 1 пакетик ванильного сахара

Читай также: Слоеный пасхальный кулич «краффин»

Для белой пасхальной глазури возьми:

• 2 белка
• 200 грамм сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока

Этот рецепт рассчитан на приготовление на протяжении нескольких часов. Для замешивания теста тебе потребуется 1 час, еще до 3 часов уйдет на подъем теста, и 40 минут для выпекания. Рассчитывай свое время, исходя из этого тайминга.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного кулича со специями, цукатами и орехами

• Живые дрожжи растолочь с 2 ложками сахара. У тебя получится жидкая однородная масса. Оставить ее следует на 15 мин в теплом месте. Если ты берешь сухие дрожжи, то залей их теплым молоком с сахаром и оставь тоже на 15 минут. Должна появиться пена. Вообще готовить паски следует в хорошо закрытой кухне, там не должно быть холода и сквозняка. Проветривание от жара духовки устрой только после выпекания!
• Смешать массу с теплым молоком и половиной муки. Замесить тесто. Оно будет плотным и легко кататься в шар
• Положи тесто в миску и накрой пленкой. Поставь в теплое место на 40 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
• Желтки взбить добела с сахаром.
• Белки взбить в пышную пену, не до пиков.
• Изюм и цукаты промыть, замочить в кипятке, слить, промокнуть бумажной салфеткой.
• Смешать соль, сахар, ванильный сахар и специи. Приготовить вторую половину муки.
• Вмесить в чашку с тестом по очереди в указанном порядке: желтки/сахар, сливочное масло растопленное, молотые специи с цедрой и солью, муку, белки. Каждый раз при добавлении компонента хорошо вымешивая тесто. Если у тебя есть миксер, то используй насадку в форме крюка.  
• Тесто должно с трудом отваливаться от лопатки. Не прилипать к рукам. И не быть жидким. Если жидкое, то добавь еще 100 грамм муки.
• В общей сложности тесто руками месить придется минут 40, а миксером минут 20. Это не самая простая задача. Но ты смело можешь доверить ее мужчине.
• Оставить тесто на 2-3 часа. Можно снова в духовке, предварительно разогретой до 50 градусов и выключенной.
• Тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза.
• Добавить в него орехи, изюм, цукаты и разложить по формам на 1/3. Правильная консистенция теста, когда вы можете взять руками кусок теста и положить его в форму.  При этом тесто не льется, но и не твердое, примерно как для пельменей или хлеба. При добавлении орехов и изюма тесто снова осядет, не пугайся. Это нормально.
• Поставить формы на противень и снова убрать в теплое место, накрыв полотенцем.
• Когда тесто поднимется на половину формы, нагреть духовку до 180 градусов.
• Печь при 160-180 градусах 30-40 минут. Сначала на верхнем и нижнем жаре, затем на конвекции.

Что тебе поможет при выпекании паски. Лайфхаки опытных хозяек

• Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой. Если воткнутая шпажка выходит сухой-кулич готов.
• Если поднявшиеся куличи начинают гореть, а серединка еще сухая, накройте их фольгой и продолжайте печь.
• Крышку духовки не открывать первые 20 минут. Иначе верхушки куличей осядут и получатся не куличики, а кратеры:)
• Остужаем готовые куличи на полотенце, положив их соазу после духовки на бочок. Переворачиваем с боку на бок 10 минут. Затем можно поставить. Так они точно не осядут.
• Только остывшие куличи покрываем глазурью.

Фото: Фото: shutterstock, depositphotos

Источник рецепта: facebook.com/groups/751732168304784/