Назва кизил, в перекладі з тюркської, означає «червоний» - тож, скоріше за все знайомство з дереном, який ще іноді називають «чоловічою ягодою» (лат. Córnus mas), розпочалося в межах Азії, хоча, схоже, розповсюдження цього чагарника по світу відбувалось також в давні часи – Археологи знайшли кісточки кизилу при розкопках 500 річної давнини на території теперішньої Швейцарії, а також є дані про те, що терен готували ще давні греки та римляни, засолюючи їх як маслини. Згадки про цю ягоду знайдено в трактатах Гіппократа, який використовував її для лікування.

Хімічний склад дерену

Кизил дозріває досить пізно – наприкінці серпня і початку вересня, коли на ятках ще вдосталь різноманітних вітамінних дарів природи. І він має всі шанси загубитися серед більш смачних та звичних фруктів та ягід. Проте, варто знати, що терен нічим не поступається яблукам, диням, сливам тощо.

• В кислувато-терпкій м’якоті кизилу вдосталь вітаміну С – до 50 мг на 100 г. Це майже стільки, як і в чорній смородині. Аскорбінова кислота потрапляє к нам тільки з рослинною їжею, тому потреба в цьому вітаміні є постійно.
• Бета-каротин – попередник вітаміну А, що необхідний для нормальної роботи очей, має антиоксидантні властивості тощо.
• Антоциани – сполуки глікозиди, які надають ягодам насиченого червоного кольору. Вони допомагають зменшити запальні реакції, ризик сердцево-судинних захворювань, корисні при цукровому діабеті.
• М’якоть кизилу містить мікро та макроелементи, такі як залізо, калій, магній, кальцій, сірка. Всі вони необхідні для повноцінної роботи людського організму.

Чим корисний кизил

Про користь дерену, або я к його ще називають «шайтанова ягода» відомо давно – з нього навіть готують ліки! Проте, аби не приймати зайвих, краще все ж таки харчуватись збалансовано і різноманітно і не відмовлятись від дарив природи. Тож, користь кизилу:

1. Завдяки великій кількості аскорбінової кислоти допомагає уникнути ламкості судин та підвищення їхньої еластичності.
2. Кизил має жовчогінні та сечогінні властивості, що допомагає уникнути набряків. А також легкими жарознижувальними властивостями.
3. Терпкість кизилу надають таніни. І хоча їх не так багато, як, наприклад, у недозрілій хурмі, для маленьких дітей це є протипоказом для кизилу. Але, таніни, у невеликій кількості, корисні для нас – разом із флаваноїдами вони пригнічують запальні процеси. До речі, сік кизилу можна використовувати в якості полоскання при проблемах ротової порожнини.
4. Дубільні речовини, які містять ягоди кизилу допоможуть при кишкових розладах та діареї.
5. Клітковина, зокрема пектини, яких з надлишком є у м’якоті кизилу, працюють як природні ентеросорбенти. Покращують травлення, сприяють виведенню шкідливих сполук та радионуклідів з організму та зниженню холестерину в крові.

В інтернеті курсує інформація про користь кизилу для чоловічої потенції – проте, наукових доказів цього я не знайшла. Але, хто заважає вам особисто перевірити?

Як краще готувати кизил

Найпростіше, те що одразу приходить на розум, коли мова йде про збереження кизилу на зиму, це зазвичай варення. Так, воно виходить дуже смачним та ароматним і ягоди, насичені цукром, солодкі, ніби цукерки. Проте, в такому вигляді дерен втрачає більшість корисних речовин, зокрема основну частку аскорбінової кислоти. А надлишок цукру нівелює користь плодів. Тож, кулінари та дієтологи радять інші способи збереження кизилу. Такі як заморожування чи засушування. Хоча, звичайно, ніхто не забороняє робити солодкі заготовки з дерену.

►Дітям до 3 років краще не давати кизил у свіжому вигляді. Але і після 3-х варто бути обережною і слідкувати, аби малюк не проковтнув кісточку і не вдавився. Не станеться нічого поганого, якщо декілька ягід кизилу додати до компоту або використати трохи соку при приготуванні желе – це додасть страві кольору, аромату та користі.

Соус з кизилу до м’яса

• Кизил 500 г.
• Часник 3-5 зубчиків
• Кріп
• Кинза
• Коріандр мелений 1 ст. ложка
• Перец чорний горошком 1 ст. ложка
• Сіль 2 ч. ложки

♦ Стиглі цілі ягоди кизилу промити, скласти в сотейник, додати трохи води і варити на маленькому вогні 15 хвилин після закипання. Злити воду, ягоди перетерти через сито. Пюре, що отримали, перекласти в сотейник і поставити на невеликий вогонь.

♦ Дрібно порубити часник, кріп та кінзу – можна перебити блендером. Перець перетерти в ступці (можна використати одразу мелений) і викласти в кизилове пюре, що кипить, добре перемішати та варити ще 1-2 хвилини.

♦ Гарячий соус перекласти в заздалегідь стерелізовані банки і щильно закрити. Зберігати в холодильнику.

Желе з кизилу

• Кизил 150 г.
• Цукор 5 ст. ложок
• Желатин 1,5 ст. ложки
• Вода 0,5 л.

♦Желатин залити 120 мл. води кімнатної температури і залишити для набухання на 15 хвилин.
Кизил промити, скласти в сотейник, залити водою, що залишилась і варити на невеликому вогні 5-7 хвилин після закипання.

♦Злити воду, ягоди перетерти через сито. В отриману масу додати цукор і варити ще 1-2 хвилини.

♦Зняти пюре з вогню, додати желатин і перемішати до повного розчинення желатину.

♦Трохи охолодити, розлити по формам і поставити в холодильних для повного застигання. Зазвичай достатньо 2-3 годин.