Штоллен — традиционный кекс, который пекут на Рождество в Германии. Причем делают это задолго до наступления зимнего праздника. Рецепт штоллена таков, что позволяет храниться сдобной выпечке целый месяц и даже больше. Правда, у автора статьи никогда не получалось приготовить штоллен по настоящему рецепту и сохранить его, как положено, месяц. Причина банальна — аромат штоллена настолько умопомрачителен, а вкус насыщен, что домочадцы съедают его в первые же дни.
Я перепробовала множество рецептов штолленов, с марципаном и без, добавляла разные виды орехов, цукатов, специи. Но уже несколько лет неизменно пеку именно по этому рецепту традиционного творожного штоллена, который обязательно получится даже у начинающих кондитеров.
Для двух штолленов примерно по одному килограмму тебе понадобится:
- Сливочное масло 83% — 250 грамм
- Мелкий сахар, но не пудра — 250 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Творог не сухой 250 грамм
- Ванильный сахар ½ чайной ложки
- Лимонный сок и цедра с одного лимона
- Мука 600 грамм
- Разрыхлитель 1 пакетик 12 грамм
- Миндаль, цукаты, изюм, грецкие орехи, марципан — по вкусу, но не менее 400 грамм общего веса
- Сливочное масло и сахарная пудра для обсыпки
Как приготовить творожный рождественский кекс штоллен по оригинальному рецепту
Заранее вытащи масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбей его с сахаром до крема. Не выключая миксер, добавь в крем яйца, творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Затем небольшими порциями всыпь муку и разрыхлитель, перемешивая до однородного состояния.
У тебя получится мягкое и нежное тесто, в которое добавь все орехи и цукаты и равномерно распредели их, вымешивая от краев к середине. Тесто раздели пополам. Сформируй из двух частей продолговатые «батоны». Затем прижми их ладонью и сделай ребром ладони продольную ямку по всей длине на расстоянии 1/3 от края. Меньшую часть «батона» переверни на большую. Так ты придашь штоллену традиционную форму.
Переложи кексы на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекай при 180 градусах около 50 минут. Штоллен не должен быть пересушенным. Если выпечка начинает сильно темнеть сверху, покрой ее фольгой.
Читай также: Простой рецепт имбирного печенья и айсинга для его украшения
Пока штоллен теплый, полей его растопленным сливочным маслом и щедро засыпь сахарной пудрой. После высыхания стряхни лишнее. При необходимости масло и пудру можно повторить. Такая белая «шуба» символизирует завернутого в белоснежные пеленки новорожденного Христа. Ну и помогает штоллену с честью выдержать месячный и более срок хранения. Заверни его в чистое хлопковое полотенце и отправь на верхнюю полку кухонного шкафа.
Фото: depositphotos
