Чи така небезпечна пальмова олія? Розповіла Уляна Супрун

Читать на русском

Пальмова олія як істотна складова продуктів харчування з'явилася у нашій країні відносно нещодавно. І за цей час встигла завоювати негативну репутацію у громадськості та лікарів. Так чи шкідливий цей неоднозначний продукт насправді?

Головне звинувачення у  бік пальмової олії полягає у тому, що вона  сприяє розвитку безлічі проблем у  роботі людського організму і є головним винуватцем серцево-судинних і онкологічних захворювань. Де правда, а де необґрунтований міф розповіла у  своєму блозі в. о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун. Із її тверджень можна зробити висновок, що шкода пальмової олії трохи перебільшена громадськістю та ЗМІ. Але важливо враховувати в яких умовах вона використовується, і які продукти її  доповнюють.

«Коли питають, шкідлива пальмова олія чи ні, слід відповісти, що все залежить, для кого і для чого. Вона точно не є отрутою, від якої “онкологія розвивається за два тижні”, але все ж варто розбиратися.

Сира пальмова олія напіврідка і червона — половину складають ненасичені жирні кислоти, і половину — насичені. Останніх у пальмовій олії більше, ніж у салі. У пальмовій олії, яку ще не поділили на тверду і тривалого зберігання та рідку фракції і не рафінували, багато про-вітаміну А, лікопену, трьох форм вітаміну Е і фітостеролів.  На жаль, переважно ми стикаємося вже із рафінованими та розділеними фракціями пальмової олії чи навіть маргаринами на основі пальмового олеїну», говорить Уляна Супрун.

Що таке пальмова олія?

Це різновид рослинної олії , що виробляється із плодів олійної пальми. Її використовують у харчовій промисловості або вживають у чистому вигляді для смаження і заправки салатів. У складі косметики, засобів особистої гігієни і побутової хімії також можна зустріти цей продукт. Більшість несумлінних виробників солодощів додають пальмову олію у  різні десерти і випічку. Чим небезпечна  пальмова олія  у  кондитерських виробах?

«Дві третини пальмової олії, що виробляється у світі, стає продуктами харчування. Пальмова олія, її фракції чи маргарини на її основі входять передусім до складу дешевих солодощів, низькоякісних сирів, а також недешевих шоколадних кремів. Солодощі шкідливі високим глікемічним індексом, високим вмістом жирів, та відсутністю необхідних нам нутрієнтів і клітковини. Маргарини із пальмовою олією шкідливі, бо в маргаринах є транс-жири. Тому краще обирати якісний чорний шоколад, ягоди чи готувати домашні солодощі», пише Уляна Супрун на своїй сторінці в Facebook.

Також пальмова олія широко використовується у  закладах громадського харчування, що пропонують страви з фритюру. Чого варто побоюватися?

«У пальмової олії висока точка димлення і дуже низький вміст альфа-ліноленової кислоти, тобто вона може прогріватися і при цьому не чорніти і майже не утворювати транс-жирів. Тому пальмовий олеїн чи купажі олій на основі пальмової використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема передусім не в пальмовій олії як такій, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі й донатами. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція — нездорова».

Читай також: Як вибрати стиглий кавун без нітратів?

шкода пальмової олії

Чим небезпечна пальмова олія у дитячому раціоні?

 «Якісний склад пальмової олії ближчий до грудного молока, ніж склад коров’ячого, і наразі немає даних про зв’язок споживання жирів в складі прикорму чи їжі маленьких дітей і подальшим ожирінням чи розвитком діабету. http://bit.ly/336cSub Але не треба перекручувати: діти мають їсти овочі, фрукти, крупи, молочну продукцію, і при цьому не перевищувати кількість жирів в раціоні що старша дитина, то менше їх треба. Тож пальмова олія в суміші це не отрута, але грудне молоко і прикорм “нормальною їжею” — краще. Щодо солодощів із пальмовою олією застереження ті самі, що і для дорослих. Це шкідливо», продовжує розповідати Уляна Супрун.

Не забула згадати глава міністерства і про можливу користь пальмової олії:

 «Червона пальмова олія досить корисна. Для мешканців деяких африканських регіонів, де бракує багатої на нутрієнти їжі, пальмова олія певною мірою корисна, особливо – червона нерафінована, за умови помірного споживання. Вона подекуди вважається нутрицевтиком, тобто функціональною їжею, яка гасить оксидативний стрес, нормалізує рівень холестеролу та може зменшувати ризик розвитку раку.  Але з червоною пальмовою олією ми практично не стикаємося. При рафінації і фракціонуванні олії перелічені корисні сполуки втрачаються, але виникають шкідливі сполуки.

Принаймні, наразі немає доказів канцерогенності сирої пальмової олії. Дослідження, що це описують, кажуть приблизно таке: “В пальмовій олії багато пальмітинової жирної кислоти, а її надлишок може викликати рак”. Але пальмітинової жирної кислоти значно більше у вершковому маслі, ніж в пальмовій олії. 

І ми знову повторюємо головну тезу: шкода здоров’ю криється в тривалому споживанні продуктів із великим вмістом жирів (чи жирів і цукрів водночас), будь то фритюр на пальмовій олії чи морозиво на вершковому маслі.

Читай також: Насіння Чіа: всі «за» і «проти» модного суперфуду для здоров'я жінки

Щодо лікування раку відомо таке: в червоній пальмовій олії багато вітаміну Е, який може мати протипухлинну дію, але пальмова олія ще нікого не вилікувала від раку.

А ось і черговий поворот: в процесі рафінування пальмової олії, ії очищення і фракціонування за температури 200 градусів і вище, в ній виникають сполуки із канцерогенною дією, шкідливі також для чоловічої фертильності та здоров’я нирок».

Тому перш, ніж шукати пальмову олію у складі улюблених продуктів, слід задуматися про користь самого продукту. Зайве вживання цукру і різних жирів не є основою для здорового раціону і не важливо, яке саме масло було використане для приготування.

 

Фото: depositphotos

Сервіси

Календар щеплень

Індивідуальний графік щеплень для малюка

Розрахувати

Календар вагітності

Все що ти хотіла знати про вагітність

Розрахувати

Таблиця прикорму

Дізнайся як правильно вводити прикорм

Подивитися

Нове на сайті

На ВДНГ відкриють фабрику ялинкових прикрас

Безпека іграшок – питання виробників, постачальників та батьків

Новий бренд Distillery від AVON: clean beauty, натуральні компоненти й пакування, що переробляється

Зірка Дизель Шоу Яна Глущенко: «мой сын — обалденный пожизненный кайф»

Куди поїхати на Різдво 2019: 7 найкращих святкових напрямків в Європі

Як зробити штучний сніг в домашніх умовах: 8 простих рецептів