З одного боку, в сирих овочах, фруктах і злаках міститься значно більше вітамінів та інших корисних речовин. Однак з іншого - їжа краще засвоюється після термічної обробки. А якщо ти хочеш годувати сім'ю максимально корисними і поживними стравами, варто дізнатися правила, які допоможуть зберегти вітаміни під час зберігання, підготовки та приготування різних продуктів.

Обирай найсвіжіше

Дієтологи стверджують, що найкраще харчуватися сезонними продуктами і не зловживати екзотичними плодами. Ми рідко користуємося цими рекомендаціями, адже в магазині можна купити різні овочі та фрукти протягом року. Дійсно, не варто відмовляти собі в гранатах, цитрусових і хурмі взимку. Звичними для нас стали і банани, ківі, лимони, авокадо, які ростуть у спекотних країнах.

Читай також: Вчені розповіли, коли овочі стають найкориснішими

Однак ти повинна розуміти, що в привізних плодах цінних речовин після тривалого транспортування залишилося не так вже й багато ... Наприклад, вважається, що після трьох днів зберігання продуктів у холодильнику втрачається близько 30% вітаміну С. При кімнатній температурі цей показник доходить до 50%. Тому в сезон краще купувати зелень, ягоди, овочі та фрукти потроху і не спокушатися на вигідні акції.

Після покупки

Навчися правильно зберігати куплені продукти. Головне - запам'ятай: краще зберігати їх у темряві (уникати потрапляння прямих сонячних променів!).

• Особливо чутливі до світла листові овочі - зелена цибуля, зелень і шпинат. Також вітаміни руйнуються під впливом кисню, тому бажано відразу герметично їх запакувати. Не забувай закривати олії. Їх теж слід тримати в темному місці.
• Свіже м'ясо або риба в холодильнику зберігаються не більше доби, але не тримай їх у поліетиленових пакетах - можуть зіпсуватися.
• Овочі та фрукти краще не мити заздалегідь, а тільки перед вживанням.
• Яйця теж не можна зберігати митими. Природний шар допомагає їм довше зберігатися.
• Зберігати в металевому посуді також небажано. При контакті з металом втрачається вітамін С.

Підготовка продуктів

Найпростіший і найдоступніший спосіб отримати всі вітаміни з овоча або фрукта - просто з'їсти його цілим! Адже ми з'ясували, що корисні речовини руйнуються під час впливу світла, кисню і контакту з металом. Ось і виходить, що порізане на шматочки яблуко буде вже не таким корисним, як ціле. Звичайно, далеко не всі плоди можна їсти цілими і сирими. Якщо потрібно почистити, роби це акуратно, зрізуючи якомога менше шкірки з картоплі, моркви або буряка. Щоб продукти не окислялись на повітрі, чисти і нарізай їх перед тим, як опустити в каструлю. Нарізану картоплю не варто довго зберігати у воді - так вимиваються корисні речовини. Салати готуй безпосередньо перед подачею. Якщо заправити овочевий салат олією (краще оливковою), вітамін А добре засвоїться.

Як готувати?

Є кілька загальних правил, щоб зберегти продукти корисними після термообробки.

• Не смажити, а варити або тушкувати. Ще краще - готувати на пару. Запам'ятай: обсмажування - найгірший спосіб приготування з точки зору збереження вітамінів.
• Варити або запікати овочі бажано в шкірці. Так зберігається набагато більше корисних елементів.
• Вари до готовності, але не переварюй. Коли вариш суп, враховуй час для приготування кожного продукту і клади по черзі.
• Щоб зберегти більше користі під час варіння овочів, опускай їх у киплячу воду.

Читай також: 5 правил використання мікрохвильової печі, важливих для здоров'я всієї родини

• Накривай каструлю кришкою. Не потрібно часто її відкривати, помішувати вміст. Зменшуй контакт із повітрям і світлом.
• Готуй тільки в якісному нержавіючому, керамічному або емальованому посуді. Стеж, щоб у каструльці не було відколів! Такий посуд більше не придатний для термообробки їжі.

Нагріємо?

У ведичній культурі не прийнято їсти те, що приготовлено понад три години тому. Ми не настільки категоричні, хоча прагнути до досконалості, безумовно, потрібно! Не варто давати малюкові страви, приготовані вчора. Але тато цілком може поїсти підігрітий супчик з холодильника. Тільки не доводь його до кипіння і не перегрівай кілька разів вміст каструлі. 

Читай також: Чому не можна відмовлятися від сніданку? Нове відкриття вчених

Готові продукти тримай тільки в холодильнику, щільно накривши каструлю кришкою або загорнувши їх у харчову плівку. Ще для зберігання використовуй пластикові ємності, призначені для продуктів харчування. Неодмінно знайди це маркування на судочку, який збираєшся купити.

Більше корисної інформації ти знайдеш у новому випуску журналу «Твій Малюк» №4 / 2017

Фото: depositphotos